براساس جدیدترین گزارش منتشر شده در وب‌سایت گروه هتل‌های Accor، غذا و نوشیدنی دیگر صرفاً یک کالای مصرفی نیستند و نقش کلیدی در شکل‌دهی تجربهٔ سفر و هویت برند هتلداری ایفا می‌کنند.
اهمیت تجربه‌محور در غذا و نوشیدنی؛
▫️مصرف‌کنندگان، به‌ویژه نسل‌های جوان، برنامه‌های سفر خود را حول تجربه‌های اصیل و متنوع غذایی طراحی می‌کنند.
▫️این تحول باعث شده خدمات غذایی از یک بخش فرعی به یکی از ارکان اصلی درآمد و هویت برند تبدیل شوند.
▫️لحظات سادهٔ روزمره، مانند یک فنجان قهوه خاص، به‌اندازه وعده‌های لوکس ارزش‌آفرین شده و پتانسیل محتوایی برای شبکه‌های اجتماعی ایجاد می‌کنند که اهمیت تجربهٔ چندسطحی در خدمات غذا و نوشیدنی را نشان می‌دهد.
توسعه تجربه‌های F&B فراتر از رستوران و طراحی چندحسی
▫️برنامه‌هایی مانند تورهای آشپزی، بازدید از بازارهای محلی و همکاری با سرآشپزهای مشهور، ارتباط مهمان با مقصد را عمیق‌تر کرده و تجربه را از صرف غذا به تعامل فرهنگی و اجتماعی ارتقا می‌دهند.
▫️طراحی رستوران‌های چندحسی با تمرکز بر نورپردازی، مواد، مبلمان و چینش بصری، تجربهٔ ادراک‌شده غذا را تقویت کرده و ارزش برند را افزایش می‌دهد.
پایداری و کاهش ضایعات غذایی با بهره‌گیری از فناوری
▫️یکی از محورهای اصلی گزارش، تأکید بر پایداری در زنجیرهٔ تأمین و عملیات F&B است. گروه Accor از فناوری‌های مبتنی بر هوش مصنوعی برای ردیابی و کاهش ضایعات غذایی استفاده می‌کند و هدف آن کاهش حداقل ۵۰٪ ضایعات تا سال ۲۰۳۰ است.
▫️همچنین اقدامات زنجیره‌ای مانند منشور تأمین مسؤولانه و ارزیابی سالانه EcoVadis، تضمین می‌کنند که تأمین‌کنندگان استانداردهای محیط‌زیستی، اخلاقی و بهداشتی را رعایت کنند.
▫️این اقدامات نه‌تنها به کاهش اثرات زیست‌محیطی کمک می‌کنند بلکه ارزش اقتصادی و اجتماعی قابل‌توجهی نیز ایجاد می‌نمایند.
گرایش به سبک زندگی سالم، منوهای گیاهی و نوشیدنی‌های بدون الکل
▫️این گزارش نشان می‌دهد که پس از دوران کرونا، تقاضا برای گزینه‌های سالم و پایدار افزایش یافته است.
▫️منوهای گیاهی، اورگانیک و سبک‌های غذایی Flexitarian نه‌تنها پاسخگوی نیازهای سلامت مصرف‌کنندگان هستند بلکه فرصت اقتصادی قابل توجهی نیز ایجاد می‌کنند.
▫️روند «Sober Curious» و ارائه نوشیدنی‌های کم یا بدون الکل نیز با خلاقیت و دقت طراحی می‌شوند تا تجربه‌ای کامل و معنادار برای مهمانان فراهم کنند.
اهمیت سلامت روان کارکنان و فرهنگ کاری انسانی
▫️کم‌توجهی تاریخی به سلامت روان کارکنان بخش‌های آشپزخانه و بار اشاره دارد و راهکارهای عملی برای بهبود فرهنگ کاری ارائه می‌دهد.
▫️سرآشپزها و مدیران هتل می‌توانند با ایجاد محیط کاری همدلانه، زمان‌بندی مناسب مرخصی‌ها و فراهم کردن منابع حمایتی، عملکرد کارکنان و تجربهٔ مهمانان را به‌طور همزمان ارتقا دهند؛ این موضوع اهمیت بعد انسانی را در موفقیت F&B و حفظ برند برجسته می‌کند.
در پایان این گزارش نشان می‌دهد که موفقیت در صنعت هتلداری امروز نیازمند ارائه تجربه‌ای یکپارچه و معنادار است که هم مهمانان و هم کارکنان را درگیر کرده و ارزش افزودهٔ برند را افزایش می‌دهد.
